Com apenas 6% das calorias do açúcar, o eritritol ainda tem 70% de doçura. Devido à sua estrutura química única, nossos corpos não conseguem quebrá-los. Ele vai praticamente inalterado por nosso sistema, sem causar qualquer um dos efeitos metabólicos nocivos do excesso de açúcar, ou os problemas digestivos associados a outros álcoois de açúcar. Na produção em grande escala, o eritritol é criado quando um tipo de levedura fermenta a glucose.