O amendoim possui uma grande quantidade de polifenois que são substâncias antioxidantes.
Se o amendoim for torrado a concentração do ácido p-cumárico, um tipo de polifenol, pode aumentar consideravelmente.
Os antioxidantes são responsáveis por combater radicais livres. Os radicais livres causam problemas ao organismo, por exemplo, o envelhecimento precoce e doenças cardíacas.