Como eu te dizia antes, a goma xantana é um composto similar ao açúcar que se produz fermentando alguns açúcares com certo tipo de bactérias, as Xanthomonas campestris. É muito utilizada na fabricação de alguns alimentos e medicamentos.
Em primeiro lugar, a goma de xantano é um exopolissacarídeo complexo, o que significa que é um polímero composto de resíduos de açúcar, secretado por um microorganismo no ambiente circundante. Produzido por bactéria patogênica de plantas – um microorganismo que causa várias doenças nas plantas – a goma xantana é amplamente utilizada como agente espessante e estabilizante em uma grande variedade de produtos alimentares e industriais
A goma xantana é definida como um espessante alimentar, emulsificante e gelificantes, ou seja, possui a capacidade de formar soluções viscosas e géis hidrossolúveis o que lhe fornece propriedades únicas, sendo ideal nas preparações culinárias e em produtos industrializados, conferindo maciez e cremosidade.
BENEFÍCIOS:
É livre de gordura e contém 30 calorias por colher de sopa;
A goma xantana contém 7 g de fibra por colher de sopa;
Auxilia na manutenção da digestão;
Protege a saúde do cólon;
Reduz o colesterol.
